عسل آکاسیا یکی از عسل‌های تک‌گل با منشأ گیاهی مشخص است که از شهد گل‌های درخت Vachellia nilotica به دست می‌آید. این درخت از گیاهان بومی مناطق گرم و خشک است و در بخش‌هایی از جنوب ایران نیز رشد می‌کند.
عسل حاصل از این گیاه به دلیل ویژگی‌های طبیعی شهد آن، می‌تواند رنگ، عطر و طعم متفاوتی نسبت به سایر عسل‌های گیاهی داشته باشد.
در منابع قدیمی‌تر، این گیاه با نام علمی Acacia nilotica شناخته می‌شد؛ به همین دلیل نام «عسل آکاسیا» همچنان برای عسل حاصل از آن استفاده می‌شود. نام علمی پذیرفته‌شده امروزی این گیاه Vachellia nilotica است.
عسل آکاسیای این محصول از شهد گل‌های Vachellia nilotica به دست می‌آید؛ درختی از خانواده Fabaceae که در رده‌بندی‌های قدیمی‌تر در تیره Mimosaceae قرار می‌گرفت.
این گیاه در مناطق گرم و خشک رشد می‌کند و در بخش‌هایی از جنوب ایران با نام محلی سلم شناخته می‌شود. نام علمی قدیمی آن نیز Acacia nilotica بوده است و به همین دلیل در منابع و بازار، عسل حاصل از آن با نام عسل آکاسیا نیز شناخته می‌شود.
درخت سلم (Vachellia nilotica) یکی از گونه‌هایی است که می‌تواند صمغ عربی (Gum Arabic) تولید کند. صمغ عربی ماده‌ای طبیعی است که از صمغ برخی درختان این گروه به دست می‌آید و در صنایع غذایی و برخی صنایع دیگر کاربرد دارد.
بنابراین، «صمغ عربی» نام خود گیاه نیست؛ بلکه به ماده صمغی گفته می‌شود که از برخی گونه‌های آکاسیا و خویشاوندان آن، از جمله Vachellia nilotica، به دست می‌آید.
در منطقه برداشت این عسل، درخت سلم معمولا از اسفند ماه شروع به گل‌دهی می‌کند و گل‌دهی آن در فروردین و اردیبهشت نیز ادامه دارد.
در این دوره، گل‌های سلم منبع شهد برای زنبورهای عسل هستند و زنبورداران می‌توانند از این شهد برای تولید عسل با منشأ آکاسیا استفاده کنند.
البته زمان دقیق گل‌دهی می‌تواند تحت تأثیر شرایط آب‌وهوایی، میزان بارندگی و شرایط منطقه در هر سال کمی تغییر کند.
به همین دلیل، زمان برداشت عسل نیز بر اساس وضعیت گل‌دهی، میزان شهد و رسیدن طبیعی عسل در کندو تعیین می‌شود.
عسل آکاسیا حاصل از Vachellia nilotica دارای ویژگی‌های حسی مخصوص به خود است. رنگ، عطر و طعم آن می‌تواند با توجه به منطقه، شرایط آب‌وهوایی و وجود گیاهان همراه تغییر کند.
در مقایسه با عسل‌های با طعم بسیار قوی، این نوع عسل می‌تواند برای افرادی که عسل با رایحه طبیعی و طعم متعادل را ترجیح می‌دهند، گزینه جذابی باشد.
بله. مانند تمام عسل‌های طبیعی، عسل آکاسیا نیز می‌تواند در طول زمان متبلور یا اصطلاحا شکرک بزند.
سرعت این فرآیند به ترکیب قندهای عسل، میزان آب، دمای نگهداری و عوامل دیگری بستگی دارد. بنابراین شکرک زدن یا شکرک نزدن به‌تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص طبیعی یا تقلبی بودن عسل نیست.
عسل آکاسیا مانند سایر عسل‌های طبیعی، عمدتا از قندهای طبیعی تشکیل شده و علاوه بر آن حاوی مقادیر متفاوتی از ترکیباتی مانند اسیدهای آلی، مواد معدنی و ترکیبات فنولی است.
برخی از ترکیبات موجود در عسل می‌توانند فعالیت آنتی‌اکسیدانی داشته باشند و عسل به‌طور طبیعی دارای ویژگی‌های ضد میکروبی نیز هست. با این حال، میزان این ترکیبات و فعالیت‌ها به منشأ گیاهی، منطقه تولید و شرایط نگهداری عسل بستگی دارد.
به همین دلیل بهتر است عسل آکاسیا را یک ماده غذایی طبیعی و مغذی بدانیم، نه یک ماده دارویی یا درمان قطعی بیماری‌ها.
عسل آکاسیا را می‌توان مانند سایر عسل‌های طبیعی در وعده صبحانه یا همراه با مواد غذایی مختلف مصرف کرد.
همچنین می‌توان از آن برای شیرین کردن:
چای و دمنوش
انواع دسرعسل آکاسیا (سلم) | عسل طبیعی Vachellia nilotica
صبحانه و میان‌وعده
استفاده کرد.
با توجه به دوره گل‌دهی Vachellia nilotica از اسفند تا اردیبهشت، فعالیت زنبورها در این بازه روی گل‌های این گیاه انجام می‌شود.
زمان دقیق برداشت به پایان دوره گل‌دهی، میزان شهد، شرایط آب‌وهوایی و رسیدن طبیعی عسل در کندو بستگی دارد. بنابراین نمی‌توان برای تمام سال‌ها یک تاریخ ثابت برای برداشت تعیین کرد.
برای حفظ کیفیت عسل، آن را در یک ظرف تمیز و دربسته، دور از نور مستقیم خورشید و گرمای شدید نگهداری کنید.
عسل معمولا نیازی به نگهداری در یخچال ندارد و دمای معمولی محیط برای نگهداری آن مناسب است.
همچنین بهتر است عسل را برای مدت طولانی در معرض حرارت زیاد قرار ندهید؛ زیرا گرمای بالا می‌تواند برخی ترکیبات طبیعی و حساس عسل را تحت تأثیر قرار دهد.
عسل آکاسیا موردنظر در این محصول از شهد گل‌های Vachellia nilotica به دست می‌آید؛ گیاهی که در منابع قدیمی‌تر با نام Acacia nilotica شناخته می‌شد.
این گیاه در منطقه برداشت از اسفند تا اردیبهشت گل می‌دهد و در این دوره منبع مهمی از شهد برای زنبورعسل است.
مانند سایر عسل‌های طبیعی، ویژگی‌هایی مانند رنگ، عطر، طعم، میزان تبلور و ترکیبات موجود در عسل می‌تواند تحت تأثیر شرایط منطقه، آب‌وهوا و پوشش گیاهی قرار گیرد.
عسل آکاسیا را می‌توان به‌عنوان یک عسل طبیعی با منشأ گیاهی مشخص و مناسب برای مصرف روزانه استفاده کرد.
